FOOD

Crostini med tapenade
recept till en liten sats som räcker till minst 4 portioner.

Recept på tapenade. Tapenade är en olivröra som är gott som till det mesta. På rostad baguette som tapas eller tilltugg. Till grillad fisk eller grillad kyckling. På buffe. Finns också att köpa färdig. Godast blir tapenade med Kalamataoliver fast de är jobbiga att kärna ur.

5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
4 sardellfiléer
0,5 -1 dl olivolja
Mixa alltihop till en röra. Servera med bröd. Gärna rostad eller grillade skivor baguette.

  

Potatis- och bönsallad

För 8 personer Tar 40 min

1 kg potatis (fast)
1 burk cannellinibönor,400 g
1 burk borlottibönor,400 g
Ca 1 dl olivolja extra vergine
4 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 ask cocktailtomater
1,5 dl urkärnade
svarta noccioleoliver
3-4 msk vit balsamico- vinäger
Salt
Peppar
Gör så här:
1.Koka potatisen med skalet och låt svalna.

2. Häll av bönorna och marinera dem i olivolja, finhackad vitlök och persilja.

3. Skiva rödlöken och dela tomaterna.

4. Dela potatisen i lagom stora bitar.

5. Blanda samman alla ingredienserna, utom tomaterna som används till garnering.

6. Salta och peppra.

  

Vitlöksfocaccia

Ger 1 ugnsplåt focacciabröd Tar cirka 3 timmar

Några kvistar färsk rosmarin eller 3 msk torkad
1/2 liten purjolök
2,5 dl olivolja gärna extra vergine
25 g osötad jäst
1/2 l ljummet vatten
1,5 msk socker
2,5 msk salt
12 dl vetemjöl

Gör så här:
1.Hacka ihop rosmarin och purjolök och blanda med oljan. Koka i 5 minuter. Låt svalna.

2. Blanda jäst och vatten.

3. Tillsätt salt och socker.

4. Häll i purjo- och rosmarinoljan.

5. Blanda i mjölet.

6. Låt jäsa i en bunke i cirka 1,5 timme.

7. Stjälp upp på en plåt

och låt jäsa i ytterligare

30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.

8. Grädda i ugnen i cirka

30 minuter.

  

Caprese- och olivsallad

För 8 personer

Du behöver:
400 g cocktail-mozzarella
250 g mogna cocktailtomater
200 g gröna oliver (bella di Cerignola)
Extra vergine olivolja
Färsk basilika

Gör så här:
1.Häll av mozzarella-spadet och blanda osten med tomaterna och oliverna.

2. Ringla olivolja över. Salta och peppra. Garnera med färsk basilika.

 Salsa Verde

10 bufféportioner
Verdesås:
4 dl matyoghurt
100 g färsk spenat
1/2 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3/4-1 kg tunnaskivor parmaskinka, salami, bresaola, mortadella

Gör så här:
Ta bort skaften på spenaten och basilikan. Mixa eller finhacka spenat och basilika. Blanda det försiktigt med yoghurt, vitlök, salt och peppar. Låt den gärna stå 1 timme i kylen. Lägg upp det kallskurna på ett stort fat och servera såsen till. Såsen blir extra god om den får vila i kylen över natten.

Ruccola Paj

4-6 p /10 bufféportioner
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl Kesella lätt

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
150 g ruccolasallad
100 g marinerade, soltorkade tomater
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl Arlaköket vispgrädde
2 ägg
1 dl Riven gratängost

Gör så här

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomater. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Italiensk pastasallad 1

5 dl kokt gnocchipasta
1 1 rödlök
2 2 tsk salt
3 3 schalottenlökar
1 1 dl svarta oliver
2 2 msk kapris
1/2 1/2 dl olivolja
2 2 tsk vitvinsvinäger
2 2 tsk färsk timjan
2 2 tsk hackad färsk basilika
hackad färsk basilika

Gör såhär:

1. Koka pastan al dente enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av i durkslag. Spola hastigt med kallt vatten och låt rinna av.

2. Skala rödlöken och skär den i ringar. Strö salt över och låt vila i 10 minuter. Skölj bort saltet med iskallt vatten. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka de färska kryddorna.

3. Blanda samman pasta, schalottenlök, oliver, kapris, olja och vinäger. Krydda med timjan, basilika, salt och peppar. Strö över rödlöken före servering

  

Italiensk pastasallad 2

400 g pasta, t.ex. penne rigate

200 g lufttorkad skinka, t.ex. parmaskinka

c:a 20 körsbärstomater

1 burk minimozzarella

10-15 basilikablad

Dressing

10-15 basilikablad

3 msk pinjenötter

1 vitlöksklyfta

2 dl olivolja

salt

svartpeppar

Tillagning
Dressing: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och salt.

Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningar och låt svala något.

Blanda dressingen med pastan i en stor serveringsskål.

Dela körsbärstomaterna på hälften, skär skinkan i bitar, strimla basilikabladen grovt samt låt vattnet rinna av från mozzarellan. Lägg ingredienserna i pastaskålen och blanda väl.

Dekorera med en basilikakvist.

Fetuccine Zucchini

Receptet är för 6 pers

- 600 g färska fettuccine (bandpasta)
- 0,5 dl fin olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 350 g zucchini (skivade eller tärnade)
- hackad persilja
- oregano
- parmesan
- salt och peppar från kvarnen

Platta till vitlöksklyftan och låt denna brynas lätt i oljan. Vitlöksklyftan ska knappt få färg utan endast smaksätta oljan. Ta bort vitlöksklyftan och lägg i zucchinin i pannan. Salta och peppra. Låt zucchinin lagas på låg värme tills den blivit helt mjuk. Tillsätt persiljan och oreganon.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda i pastan i pannan med zucchini. Blanda med riven parmesanost och servera.

Risoni med citron, parmesan och rucola

ca  15  minuter

8 dl risoni

4 st citroner

4 dl parmesanost grovt hyvlad

4 paket ruccola

olivolja

flingsalt

svartpeppar, nymalen

1. Koka risonin enligt paketet. Låt den rinna av och svalna lite.

2. Tvätta citronen under hett vatten och riv skalet fint. Blanda i det och kläm i lite av saften.

3. Rör i parmesan och rucola. Salta och peppra generöst och droppa i lite olja.

Italiensk köttfärstårta

16 portioner

ca  45  minuter

2 kg kalvfärs eller blandfärs

4 st ägg

4 msk potatismjöl

4 st vitlöksklyftor

2 skvätt gula lök

3 dl touch of tast italy kalvfond

svartpeppar, grovmalen

Glaze:

2 dl tomatpuré

2 dl honung

2 dl touch of taste italy kalvfond

1. Sätt ugnen på 175ºC. Riv lök och vitlök.

2. Bryn i matfett. Blanda färs, ägg, potatismjöl, svartpeppar och fond.

3. Tillsätt löken och blanda allt väl.

4. Bred ut färsen i en rund form med avtagbar botten.

5. Rör ihop ingredienserna till glazen och pensla ovansidan.

6. Tillaga i ugn ca 30 minuter.

Fetaostfyllda Biffar

20 portioner

2,5 kg blandfärs

20 msk vichyvatten

10 msk ströbröd

5 st ägg

5 dl gula lökar

10 msk basilika

150 g fetaost

salt & svartpeppar

10 msk smör

1. Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter.

2. Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost och hälften av basilikan. Smaka av färsen med salt och peppar. Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.

Italiensk Paj med Salami

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 gram smör

1,5 msk vatten

1 krm salt

Fyllning

1 burk paprika, grillade i olja

1 burk kronärtskocksbottnar, marinerade i olja

1 dl parmesanost, riven

1 dl lagrad ost, riven

3 st ägg

2 dl mjölk

salt & peppar

Sallad

1 näve ruccola

100 g körsbärstomater, halverade

1 dl svarta oliver med kärna

8 skivor italiensk salami

olivolja

flingsalt

svartpeppar

. Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

2. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.

3. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikor och kronärtskockor. Lägg dem i pajskalet och fördela riven parmesan och lagrad ost över.

4. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar och häll över. Grädda pajen ca 20 minuter tills äggstanningen är fast. Låt svalna lite.

5. Blanda rucola, körsbärstomater och oliver med lite olja, salt och peppar. Lägg salladen som en hög i mitten och garnera med salami runtom.

Pannacotta med vit choklad

Pannacotta med vit choklad är något alldeles extra. Det här receptet går dessutom väldigt snabbt att göra. Jag valde att garnera min pannacotta med blåbär.

Underbar efterrätt med det här enkla receptet på pannacotta med vit choklad.

Tid: 15 min + 2 timmar i kylskåpet

4-6 portioner

Du behöver:

• 5 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g vit choklad
• 3 gelatinblad

Garnering:

• blåbär eller hallon

Gör så här:

Skär chokladen i mindre bitar. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädden och vaniljsocker.

Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig.

Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar (minst) innan servering.

Garnera med blåbär eller hallon vid servering.

Ät och njut!