FOOD

Crostini med tapenade
recept till en liten sats som räcker till minst 4 portioner.

Recept på tapenade. Tapenade är en olivröra som är gott som till det mesta. På rostad baguette som tapas eller tilltugg. Till grillad fisk eller grillad kyckling. På buffe. Finns också att köpa färdig. Godast blir tapenade med Kalamataoliver fast de är jobbiga att kärna ur.

5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
4 sardellfiléer
0,5 -1 dl olivolja
Mixa alltihop till en röra. Servera med bröd. Gärna rostad eller grillade skivor baguette.

  

Potatis- och bönsallad

För 8 personer Tar 40 min

1 kg potatis (fast)
1 burk cannellinibönor,400 g
1 burk borlottibönor,400 g
Ca 1 dl olivolja extra vergine
4 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 ask cocktailtomater
1,5 dl urkärnade
svarta noccioleoliver
3-4 msk vit balsamico- vinäger
Salt
Peppar
Gör så här:
1.Koka potatisen med skalet och låt svalna.

2. Häll av bönorna och marinera dem i olivolja, finhackad vitlök och persilja.

3. Skiva rödlöken och dela tomaterna.

4. Dela potatisen i lagom stora bitar.

5. Blanda samman alla ingredienserna, utom tomaterna som används till garnering.

6. Salta och peppra.

  

Vitlöksfocaccia

Ger 1 ugnsplåt focacciabröd Tar cirka 3 timmar

Några kvistar färsk rosmarin eller 3 msk torkad
1/2 liten purjolök
2,5 dl olivolja gärna extra vergine
25 g osötad jäst
1/2 l ljummet vatten
1,5 msk socker
2,5 msk salt
12 dl vetemjöl

Gör så här:
1.Hacka ihop rosmarin och purjolök och blanda med oljan. Koka i 5 minuter. Låt svalna.

2. Blanda jäst och vatten.

3. Tillsätt salt och socker.

4. Häll i purjo- och rosmarinoljan.

5. Blanda i mjölet.

6. Låt jäsa i en bunke i cirka 1,5 timme.

7. Stjälp upp på en plåt

och låt jäsa i ytterligare

30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.

8. Grädda i ugnen i cirka

30 minuter.

  

Caprese- och olivsallad

För 8 personer

Du behöver:
400 g cocktail-mozzarella
250 g mogna cocktailtomater
200 g gröna oliver (bella di Cerignola)
Extra vergine olivolja
Färsk basilika

Gör så här:
1.Häll av mozzarella-spadet och blanda osten med tomaterna och oliverna.

2. Ringla olivolja över. Salta och peppra. Garnera med färsk basilika.

 Salsa Verde

10 bufféportioner
Verdesås:
4 dl matyoghurt
100 g färsk spenat
1/2 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3/4-1 kg tunnaskivor parmaskinka, salami, bresaola, mortadella

Gör så här:
Ta bort skaften på spenaten och basilikan. Mixa eller finhacka spenat och basilika. Blanda det försiktigt med yoghurt, vitlök, salt och peppar. Låt den gärna stå 1 timme i kylen. Lägg upp det kallskurna på ett stort fat och servera såsen till. Såsen blir extra god om den får vila i kylen över natten.

Ruccola Paj

4-6 p /10 bufféportioner
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl Kesella lätt

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
150 g ruccolasallad
100 g marinerade, soltorkade tomater
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl Arlaköket vispgrädde
2 ägg
1 dl Riven gratängost

Gör så här

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomater. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Italiensk pastasallad 1

5 dl kokt gnocchipasta
1 1 rödlök
2 2 tsk salt
3 3 schalottenlökar
1 1 dl svarta oliver
2 2 msk kapris
1/2 1/2 dl olivolja
2 2 tsk vitvinsvinäger
2 2 tsk färsk timjan
2 2 tsk hackad färsk basilika
hackad färsk basilika

Gör såhär:

1. Koka pastan al dente enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av i durkslag. Spola hastigt med kallt vatten och låt rinna av.

2. Skala rödlöken och skär den i ringar. Strö salt över och låt vila i 10 minuter. Skölj bort saltet med iskallt vatten. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka de färska kryddorna.

3. Blanda samman pasta, schalottenlök, oliver, kapris, olja och vinäger. Krydda med timjan, basilika, salt och peppar. Strö över rödlöken före servering

  

Italiensk pastasallad 2

400 g pasta, t.ex. penne rigate

200 g lufttorkad skinka, t.ex. parmaskinka

c:a 20 körsbärstomater

1 burk minimozzarella

10-15 basilikablad

Dressing

10-15 basilikablad

3 msk pinjenötter

1 vitlöksklyfta

2 dl olivolja

salt

svartpeppar

Tillagning
Dressing: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och salt.

Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningar och låt svala något.

Blanda dressingen med pastan i en stor serveringsskål.

Dela körsbärstomaterna på hälften, skär skinkan i bitar, strimla basilikabladen grovt samt låt vattnet rinna av från mozzarellan. Lägg ingredienserna i pastaskålen och blanda väl.

Dekorera med en basilikakvist.

Fetuccine Zucchini

Receptet är för 6 pers

- 600 g färska fettuccine (bandpasta)
- 0,5 dl fin olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 350 g zucchini (skivade eller tärnade)
- hackad persilja
- oregano
- parmesan
- salt och peppar från kvarnen

Platta till vitlöksklyftan och låt denna brynas lätt i oljan. Vitlöksklyftan ska knappt få färg utan endast smaksätta oljan. Ta bort vitlöksklyftan och lägg i zucchinin i pannan. Salta och peppra. Låt zucchinin lagas på låg värme tills den blivit helt mjuk. Tillsätt persiljan och oreganon.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda i pastan i pannan med zucchini. Blanda med riven parmesanost och servera.

Risoni med citron, parmesan och rucola

ca  15  minuter

8 dl risoni

4 st citroner

4 dl parmesanost grovt hyvlad

4 paket ruccola

olivolja

flingsalt

svartpeppar, nymalen

1. Koka risonin enligt paketet. Låt den rinna av och svalna lite.

2. Tvätta citronen under hett vatten och riv skalet fint. Blanda i det och kläm i lite av saften.

3. Rör i parmesan och rucola. Salta och peppra generöst och droppa i lite olja.

Italiensk köttfärstårta

16 portioner

ca  45  minuter

2 kg kalvfärs eller blandfärs

4 st ägg

4 msk potatismjöl

4 st vitlöksklyftor

2 skvätt gula lök

3 dl touch of tast italy kalvfond

svartpeppar, grovmalen

Glaze:

2 dl tomatpuré

2 dl honung

2 dl touch of taste italy kalvfond

1. Sätt ugnen på 175ºC. Riv lök och vitlök.

2. Bryn i matfett. Blanda färs, ägg, potatismjöl, svartpeppar och fond.

3. Tillsätt löken och blanda allt väl.

4. Bred ut färsen i en rund form med avtagbar botten.

5. Rör ihop ingredienserna till glazen och pensla ovansidan.

6. Tillaga i ugn ca 30 minuter.

Fetaostfyllda Biffar

20 portioner

2,5 kg blandfärs

20 msk vichyvatten

10 msk ströbröd

5 st ägg

5 dl gula lökar

10 msk basilika

150 g fetaost

salt & svartpeppar

10 msk smör

1. Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter.

2. Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost och hälften av basilikan. Smaka av färsen med salt och peppar. Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.

Italiensk Paj med Salami

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 gram smör

1,5 msk vatten

1 krm salt

Fyllning

1 burk paprika, grillade i olja

1 burk kronärtskocksbottnar, marinerade i olja

1 dl parmesanost, riven

1 dl lagrad ost, riven

3 st ägg

2 dl mjölk

salt & peppar

Sallad

1 näve ruccola

100 g körsbärstomater, halverade

1 dl svarta oliver med kärna

8 skivor italiensk salami

olivolja

flingsalt

svartpeppar

. Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

2. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.

3. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikor och kronärtskockor. Lägg dem i pajskalet och fördela riven parmesan och lagrad ost över.

4. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar och häll över. Grädda pajen ca 20 minuter tills äggstanningen är fast. Låt svalna lite.

5. Blanda rucola, körsbärstomater och oliver med lite olja, salt och peppar. Lägg salladen som en hög i mitten och garnera med salami runtom.

Pannacotta med vit choklad

Pannacotta med vit choklad är något alldeles extra. Det här receptet går dessutom väldigt snabbt att göra. Jag valde att garnera min pannacotta med blåbär.

Underbar efterrätt med det här enkla receptet på pannacotta med vit choklad.

Tid: 15 min + 2 timmar i kylskåpet

4-6 portioner

Du behöver:

• 5 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g vit choklad
• 3 gelatinblad

Garnering:

• blåbär eller hallon

Gör så här:

Skär chokladen i mindre bitar. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädden och vaniljsocker.

Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig.

Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar (minst) innan servering.

Garnera med blåbär eller hallon vid servering.

Ät och njut!

4 STORA FASTA TOMATER
2 ÄGG
60 G RIVEN PECORINO
100 G STRÖBRÖD
1 TSK STRÖSOCKER
SALT & PEPPAR
1 KRM MUSKOT
OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Tvätta tomaterna och skär av ett lock på dem och grö ur innanmätet.
Vispa äggen i en skål och lägg i pecorino, ströbröd och socker. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör om ordentligt. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locket. LÄgg tomaterna i en form smord med olivolja. Gratinera ca 30 minuter, 160 grader. Garnera med basilika eller oregano.

(recept från boken Culinaria Italia/Könemann)

Tomat, mozarella och basilika sallad

2 STORA TOMATER
250 G BUFFELMOZZARELLA
BASILIKA ELLER OREGANO
OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Skär tomaterna och osten i skivor och lägg dem omväxlande på en tallrik. Lägg på små färska blad av basilika eller oregano och peppra.  Droppa över rikligt med olivolja och servera med vitt bröd. Krydda också med oregano om så önskas.

(recept från boken Culinaria Italia/Könemann)

PIZZADEG

50 GR FÄRSK JÄST
1 1/2 DL LJUMMET VATTEN
500 G VETEMJÖL
1/2 TSK SALT
MJÖL TILL BAKBORD
OLIVOLJA

Lös upp jästen i lite ljummet vatten i en slål och tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop det till en jämn smet. Täck med duk och ställ skålen på en varm plats i 30 minuter.
Sikta resten av mjölet på arbetsbänken och blanda med jästsmeten. Salta lätt och knåda väl. Degen ska vara fast men ändå mjuk. Knåda degen ytterligare 10 minuter till dess att den är smidig. Tillsätt därvid efterhand det ljummam vattnet. Dela degen i 4 lika stora delar, sikta över lite mjöl, täcl över dem och låt dem jäsa på varm plats i ungefär två timmar.

Arbeta ut degstyckena på den mjölade arbetsbänken till 0,5 cm tjocka degplattor, antingen för hand eller med kavel. Smörj en bakplåt med olja, lägg pizzorna på plåten och lägg på önskade ingredienser.
Grädda 15-20 minuter på ca 280 grader.

---

Tomatbas för pizzan:
Antingen väljer man att köpa fullmogna tomater och skala och kärna själv. Men eftersom det inte finns året runt kan man välja att köpa skalade tomater på burk som man kort låter rinna av före användandet. Alternativt kan man även göra en tomatsås av lätt brynt lök, tomatbitar, tomatpuré, oregano, salt & peppar.

PIZZA MARGHERITA
Pizza med tomater, mozzarella och basilika

150 G MOZZARELLA
100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
12 BASILIKABLAD
3 MSK OLIVOLJA  EXTRA VERGINE
SALT & PEPPAR

Skär mozzarellan i tärningar, skala tomaterna och skär dem i tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna. Fördela mozzarellan och tomaterna på pizzadegen, lägg på basilikablad och droppa på olivolja. Salta & peppra.



PIZZA ALLA SALSICCIA
Pizza med salsiccia (kryddad korv av griskött)

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
200 G MOZZARELLA
100 G SALSICCIA
40 G PECORINO
3 MSK OLIVOLJA EXTRA VERGINE
 
Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnrna. Tärna mozzarellan, skär korven i tunna skivor och hacka pecorinon. Fördela på pizzadegen och droppa olivola.



CALZONE RIPIENO AL FORNO
Fylld pizza

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
200 G RICOTTA
150 G MOZZARELLA
100 G SALAMI I BIT
3-4 MSK HACKAD BASILIKA
50 G OLIVOLJA
SALT & PEPPAR
50 G RIVEN PARMESAN

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegeb. Smula ricottan. Tärna mozzarellan och salamin fint och blanda detta tillsammans med basilikan i den smulade ricottan. Rör ihop det hela med olivolja till en smidig massa, salta och peppra. Lägg massan på pizzadegen och strö över riven parmesan. Vik ihop pizzan till halvmåneform och tryck till kanterna ordentlig.
För vegetarisk alternativ, välj bort salamin och ersätt med spenat eller ruccola.



PIZZA ALLE VONGOLE
Pizza med venusmusslor

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
500 G VENUSMUSSLOR
100 G MOZZARELLA
4 MSK OLIVOLJA, EXTRA VERGINE
1 HACKAD VITLÖKSKLYFTA
1 HACKAD LITEN KNIPPA PERSILJA
1 TSK OREGANO
SALT & PEPPAR

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegen. Tärna mozzarellan och lägg på. Koka de noggrant borstade musslorna med 3 msk olivolja, vitlök och persilja i en kastrull utan at tillsätta vatten i ca 5 minuter till dess att skalen har öppnat sig. Kassera musslor som inte öppnar sog. Grädda pizzorna. Tag musslorna ur skalen och håll dem varma u musselspadet. LÄgg musslorna på de färdiggräddade pizzorna och strö över oregano och peppar. (Alt; tillsätt även räkor på pizzan i ugnen)



PIZZA AL PROSCIUTTO
Pizza med kokt skinka

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
150 G RICOTTA
150 G KOKT SKINKA
2 MSK OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegen. Smula ricottan och skär skinkan i små bitar. Lägg på pizzan och droppa på olivolja.


(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

---

PIZZASALLAD
1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud (ca 7 dl)
1½ dl solrosolja eller annan matolja
5 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 tsk strösocker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar
ev röd paprika

Strimla vitkålshuvudet. Lägg all salladen i ett durkslag. Koka upp vattnet & häll över salladen. Låt rinna av! Använd nu en rymlig plastbunke med tätslutande lock och häll ner salladen. Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål och slå över salladen. Blanda väl! Låt svalna i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp! Hållbarhet 5-7 dagar!


Mina Pizzor:

1 KG BLANCHERADE & SKALADE TOMATER
2 LÖKAR
3 VITLÖKSKLYFTOR
NÅGRA STJÄLKAR; PERSILJA, ROSMARIN, MEJRAM, BASILIKA, TIMJAN OCH SALVIA (BOUQUET GARNI)
2 1/2 DL KÖTTFOND ELLER GRÖNSAKSBULJONG
SALT &  NYMALD PEPPAR
4 MSK GRÄDDE EFTER SMAK

Skär tomaterna i bitar. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olivolja i en tung panna och låt löken mjukna i den. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa. Lägg i tomaterna och bouquet garni och låt ingredienserna sjuda i 30-40 minuter.
Tag ut bouquet garni och passera tomatpurén som bildats genom en sil. Smaka av med salt och peppar.
Garnera om så önskas varje sopptallrik med en klick hårt vispad grädde eller creme fraiche och basilika.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

Spaghetti från Amatrice

1 MSK OLIVOLJA
100 G MAGERT FLÄSK, SKURET  I STRIMLOR
350 G TOMATER, SKÅLLADE OCH SKURNA I TÄRNINGAR
1 PAPRIKA
400 G SPAGHETTI
SALT & OREGANO
50 G RIVEN PECORINO ELLER PARMESAN

Hetta upp olivoljan i en panna och stek fläsket i 5 minuter. Häll i tomater och strimlad paprika, fräs yttlerigare 10 minuter och rör om då och då med en träsked. Smaka av med salt och oregano. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och låt spaghettin rinna av ordentligt. Häll upp spagettin i en förvärmd skål och fördela såsen ovanpå och strö över ost.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

Kolarhustruns spagetti

30 GR SMÖR
100 GR FLÄSK ELLER SKINKA, SKURET I SMÅ TÄRNINGAR
1 VITLÖKSKLYFTA
400 GR SPAGETTI
SALT & PEPPAR
2 VISPADE ÄGG
40 GR RIVEN PECORINO
40 GR RIVEN PARMESAN

Hetta upp smöret i en rejäl gryta och bryn fläsket och vitlöken. Tag bort vitlöken.
Koka spagetti al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och låt spagettin rinna av ordentligt. Lägg sedan spagettin i grtan med fläsket och blanda väl. Tag grytan från spisen och rör ner lite peppar, de vispade äggen och hälften av den rivna osten, tills äggen börjar stelna. Tillsätt resten av den rivna osten och servera genast.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

---

300 G SPAGHETTI
150 G RÖKT ELLE RIMMAT FLÄSK
SMÖR
2 ÄGG
1/2 DL MATGRÄDDE
3 DL RIVEN OST
SALT & NYMALD PEPPAR

Koka spagettin. Skär fläsket i små tärningar. Stek fläsket knaprigt i smör i en stekpanna. Vispa ihop ägg, grädde, salt, vitlök och hälften av osten. Rör ner fläsk och äggblandningen i den kokta spagettin och rör kraftigt till en krämig konsistens. Strö över resten av osten och smaka av med salt & peppar.

(Recept från www.arla.se)

Bandnudlar med skinka

Köttsås på bolognavis

Ungsbakad Lasagne

 

PASTADEG 6-8 pers

500g vetemjöl
5 ägg
½ tsk salt
mjöl till bakbordet

Sikta ner mjölet på bordet. Tryck en grop i mitten och häll i ägg och salt i gropen.

 Arbeta in mjölet utifrån kanterna och tryck ihop en deg som sedan ska knådas 15 minuter tills den är slät och smidig. Linda in degen i folie och låt vila en timme.

Pudra mjöl på arbetsbordet och kavla ut degen tunt med mjölad kavel, vrid degen hela tiden så att den töjs lika mycket åt alla håll.

KONSTEN ATT KOKA PASTA
Kastruller bör vara stor och så hög som möjligt. Man räknar med minst 1 liter vatten för 100 g pasta, vilket är viktigt för att pastan inte ska klibba ihop under kokningen. Per liter vatten ska man tillsätta ca 8-10 gr salt.
Innan pastan läggs i ska vattnet koka så att det bubblar ordentligt och det ska det göra under hela koktiden. Genom att röra om då och då garanterar man att all pasta kokas lika fort. Koktiden avgörs av pastans storlek. Färsk pasta kräver kortare tid. Italiensk pasta okas al dente, det vill säga att den färdigkokta pastan ska vara mjuk men ändå behålla en kärna som erbjuder ett visst kokmotstånd, som är något att bita i. När pastan är färdigkokt bör den rinna av i en sil eller durkslag.

Jag själv lägger tillbaka pastan i kastrullen och tillsätter lite margarin. 

 (recept från Culinaria Italia/Könemann)