FOOD

Persisk kyckling & svamp gryta

4 portioner

Fräs löken i fettet i en gryta tills skivorna blir genomskinliga, men inte brynta. Tag upp löken och lägg ner kycklingbitarna (tillsätt eventuellt lite mer smör) och bryn dem tills de får fin färg. Salta och krydda.

Häll i buljongen och tillsätt löken igen. Låt sjuda under lock i 15-20 minuter. Skär svampen i småbitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Pudra över mjölet och rör runt ordentligt. Lägg över denna röra i kycklingkoket. Krydda med saffran, häll i limejuicen och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Servera med kokt basmatiris.

(recept av Jens Linder)

ca 10 portioner buffé
1 gul lök

4 msk olivolja

3 dl rispasta, Risoni

3 dl bulgur, den största storleken

1 l vatten, kokande

3 msk tomatpuré

1 st buljongtärning

salt & svartpeppar efter smak

1 krm paprikapulver

1 st zucchini

1 st aubergine

½ gul paprika

½  grön paprika

1 morot

200 g haricots verts

1 l champinjoner, eller 3 dl burkchampinjoner

1. Skala och hacka löken och fräs den i 2/3 av oljan i en gryta.
2. Tillsätt rispasta och bulgur och fräs hastigt tills alltsammans får en ljusbrun färg.
3. Häll över det kokande vattnet. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, salt, peppar och paprikapulver och rör om. Låt koka på svag värme tills allt vatten har dunstat bort, 10 - 15 minuter.
4. Skär zucchini och aubergine i små stavar. Kärna ur och grovhacka paprika, skala och finhacka moroten. Fräs alltsammans i resten av oljan. Tillsätt haricots verts och den avrunna burksvampen eller den färska skivade (tag vara på vätskan om du använder den konserverade och ersätt en del av vattnet i receptet) och låt fräsa med.
5. Blanda alltsammans. Servera som ensamrätt (ev med en yoghurtdressing) eller till stekt kött eller fågel.

Receptet är framtaget av Maria Masoomi, Persiska Bufféer, Ica Bokförlag

4 port

3 auberginer, ca 1 kg
1 gul lök
5 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ tsk svartpeppar
4 ägg
½ dl hackad persilja
1 dl Arla Köket lätt crème fraiche tomat&basilika

Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20-30 min tills den är helt mjuk.  Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser.

Garnera med persilja och servera med crème fraiche.

(recept från www.arla.se)

4-6 port

4 dl basmatiris
8 dl vatten
1 tsk salt
2-3 msk smör
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1 msk hett vatten
1 dl torkade berberis eller tranbär
1 msk smör
1/2 dl hackade pistagenötter

Koka alltid ris i en stor kastrull, den bör rymma minst 4 liter. Koka riset (se hur man kokar basmatiris).

Blanda saffran och vatten och låt det dra en stund. Blanda det med 1 dl av riset. Lägg upp resten av riset på ett stort fat. Bryn bären i smör någon minut så de blir glansiga. Garnera riset med saffransris, bär och pistagenötter. Servera som tillbehör till kyckling eller fisk.

SPENATRÖRA MED YOGHURT
4 port

200 g fryst hackad spenat
½ msk vetemjöl
½ dl mjölk
3 dl mezeyoghurt
salt och peppar

TSATZIKI MED MYNTA

4 port

½ gurka
½ tsk salt
2 dl mezeyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
½ dl hackad färsk mynta

Riv gurkan grovt och lägg i en sil. Strö över salt och låt dra 15 min. Pressa ur saften och blanda gurkan med yoghurt, vitlök, peppar och mynta.

4 dl lagrat Basmatiris
1 liter vatten
2 msk salt
1.5 l kokande vatten
5 cl matolja
5 cl vatten
1 st potatis
30 g smält smör
(0.25 Paket saffran)

1. Skölj riset 3 gånger i kallt vatten, men snabbt, annars försämras kvaliteten på riset. Blötlägg det sedan i ca 30 minuter i 1 liter vatten + 2 msk salt. Häll bort blötläggningsvattnet.

2. Häll riset i 1 ½ l kokande vatten. Låt riset koka i ca 6 minuter. Riset ska då flyta upp på vattnet med vita ränder. Ta upp riset, häll bort vattnet, skölj riset med ½ liter kallt vatten och låt det sedan rinna av i ett durkslag i ca 10 minuter.

3. Lägg ett stycke aluminiumfolie i en 3 liters kastrull - för att riset inte ska bränna fast. Häll i ca 5 cl matolja och 5 cl vatten.

4. Lägg i riset lite i sänder, i mitten av kastrullen.

5. Gör 3-4 hål i riset med baksidan av en kniv eller gaffel eller sked - det ska se ut som ett berg med vulkanhål - så att ångan kan komma upp.

6. (Blanda 30 g smält smör och ¼ paket saffran och häll försiktigt på toppen av riset. )Lägg en blöt handduk över kastrullen, sätt på locket och låt stå på svag värme i ca 20 minuter.

7. Om man önskar en knaprig botten kan man skala en potatis, skära i skivor och skölja bort stärkelsen, och sedan lägga skivorna på folien, innan man lägger i riset. Om man använder teflonkastrull kan man hoppa över folien.

4 portioner
500 g kycklinginnerfilé
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl hett vatten
1 tsk grillkrydda
1 tsk salt
pressad saft av 1 citron
3 msk smör

Saffranssås:
1 tsk curry
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
2 dl Arla crème fraiche gourmet saffran&tomat
½ msk majsstärkelse

Rör saffran med hett vatten tills det har löst sig. Blanda med övriga ingredienser och marinera kycklingen 30 min. Sätt ugnen på 225°. Trä upp kycklingfiléerna på grillspett eller blötlagda träspett. Stek högt upp i ugnen ca 15 min. Fräs curry och vitlök i smör och tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraiche. Rör ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda på svag värme några minuter.
Servera med basmatiris

(recept från www.arla.se)