FOOD

1 msk olja
1 gul lök, klyftad
1/2-1 chili, skivad
1 röd paprika, stora bitar
½ färsk ananas, stora bitar
2-3 msk currypulver
1 fläskfilé, efter hunger, putsad och skivad
2 dl kycklingbuljong färdigblandad
1 burk kokosmjölk
4 portioner kokt ris
Hetta upp en stekpanna med höga kanter och fräs lök, chili, paprika och ananas mjuka i curry och lite olja.
Plocka upp grönsaker och tillsätt lite mer matfett.
Bryn fläskfiléskivorna på båda sidor. Tillsätt buljong och kokosmjölk.
Koka upp, lägg i grönsaker, sänk värmen, sjud i ca 10 min.
Servera med nykokt ris.

(recept från MK)

ca 4 portioner
500 g laxfilé
400 g stora räkor

Marinad:
2 msk matolja
2 msk pressad limesaft
1 msk farinsocker
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 krm sambal oelek salt

Tillbehör:
2 nektariner
matolja
farinsocker

Sås:
2 dl matlagningsyoghurt
rivet skal av 1 lime
salt, peppar

1. Blanda samman alla ingredienserna utom saltet till marinaden. Skär laxen i kuber. Lägg ner dem i marinaden och ställ det kallt minst 1 timme.
2. Rör samman alla ingredienserna till såsen och ställ den kallt tills den ska serveras.
3. Skala räkorna men låt huvudena sitta kvar. Trä upp lax och räkor på spetten. Pensla räkorna med marinaden.
4. Halvera nektarinerna och tag ur kärnan. Pensla dem lätt med lite olja och strö över farinsocker.
5. Grilla fiskspetten och och nektarinerna ca 4 minuter på varje sida. Salta fiskspetten. Bjud saffranscouscous med t ex ananasbitar, halverade cocktailtomater och rucola till.

Tips!
Laxspett grillas ca 4-5 minuter per sida 5-10 cm från glöden.


SAFFRANSCOUSCOUS
1 pkt couscous
1/2 paket saffran
cocktailtomater
ananas
rucola

1. Tillaga couscousen enligt förpackningens anvisningar och tillsätt 1/2 paket saffran i vattnet till 4 portioner.
2. Rör ner cocktailtomater, ananas och rucola i den färdigkokta couscousen.

(recept från HJ)

Persiska köttfärsbitar

för 4 personer
2 gula lökar
400 g nötfärs
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
10 cl matolja
ev. ½ tsk bakpulver eller 1 ägg
4 tomater

Riv lökarna, blanda med köttfärs, salt och peppar. Kör köttfärsen i mixer för att få den riktigt slät och jämn. Om man inte har en mixer tillsätter man ½ tsk bakpulver eller 1 ägg istället.

Arbeta köttfärssmeten så den går ihop. Gör köttfärsbiffarna och stek dem i olja på medelvarm platta i 10 minuter på varje sida. Dela tomaterna, sänk värmen till lägsta nivå och lägg tomaterna i stekpannan. Lägg på ett lock och låt eftersteka i 30 minuter.
Servera med sky, ris, potatisgratäng eller stekt potatis

Persisk kyckling & svamp gryta

4 portioner

2 gula lökar, skivade
2 msk smör
1 msk matolja
2 msk matolja, exempelvis raps
500 g kycklingkött, helst lårfilé, skurna i 12 bitar
svartpeppar ur kvarn
vitpeppar ur kvarn
lite nyriven muskotnöt
lite kajennpeppar
salt
2,5 dl kycklingbuljong
1 1/2 liter champinjoner (cirka 500 g)
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 msk pressad lime
2 krm saffran

Fräs löken i fettet i en gryta tills skivorna blir genomskinliga, men inte brynta. Tag upp löken och lägg ner kycklingbitarna (tillsätt eventuellt lite mer smör) och bryn dem tills de får fin färg. Salta och krydda.

Häll i buljongen och tillsätt löken igen. Låt sjuda under lock i 15-20 minuter. Skär svampen i småbitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Pudra över mjölet och rör runt ordentligt. Lägg över denna röra i kycklingkoket. Krydda med saffran, häll i limejuicen och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Servera med kokt basmatiris.

(recept av Jens Linder)

ca 10 portioner buffé
1 gul lök

4 msk olivolja

3 dl rispasta, Risoni

3 dl bulgur, den största storleken

1 l vatten, kokande

3 msk tomatpuré

1 st buljongtärning

salt & svartpeppar efter smak

1 krm paprikapulver

1 st zucchini

1 st aubergine

½ gul paprika

½  grön paprika

1 morot

200 g haricots verts

1 l champinjoner, eller 3 dl burkchampinjoner

1. Skala och hacka löken och fräs den i 2/3 av oljan i en gryta.
2. Tillsätt rispasta och bulgur och fräs hastigt tills alltsammans får en ljusbrun färg.
3. Häll över det kokande vattnet. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, salt, peppar och paprikapulver och rör om. Låt koka på svag värme tills allt vatten har dunstat bort, 10 - 15 minuter.
4. Skär zucchini och aubergine i små stavar. Kärna ur och grovhacka paprika, skala och finhacka moroten. Fräs alltsammans i resten av oljan. Tillsätt haricots verts och den avrunna burksvampen eller den färska skivade (tag vara på vätskan om du använder den konserverade och ersätt en del av vattnet i receptet) och låt fräsa med.
5. Blanda alltsammans. Servera som ensamrätt (ev med en yoghurtdressing) eller till stekt kött eller fågel.

Receptet är framtaget av Maria Masoomi, Persiska Bufféer, Ica Bokförlag

4 port

3 auberginer, ca 1 kg
1 gul lök
5 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ tsk svartpeppar
4 ägg
½ dl hackad persilja
1 dl Arla Köket lätt crème fraiche tomat&basilika

Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20-30 min tills den är helt mjuk.  Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser.

Garnera med persilja och servera med crème fraiche.

(recept från www.arla.se)

4-6 port

4 dl basmatiris
8 dl vatten
1 tsk salt
2-3 msk smör
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1 msk hett vatten
1 dl torkade berberis eller tranbär
1 msk smör
1/2 dl hackade pistagenötter

Koka alltid ris i en stor kastrull, den bör rymma minst 4 liter. Koka riset (se hur man kokar basmatiris).

Blanda saffran och vatten och låt det dra en stund. Blanda det med 1 dl av riset. Lägg upp resten av riset på ett stort fat. Bryn bären i smör någon minut så de blir glansiga. Garnera riset med saffransris, bär och pistagenötter. Servera som tillbehör till kyckling eller fisk.

SPENATRÖRA MED YOGHURT
4 port

200 g fryst hackad spenat
½ msk vetemjöl
½ dl mjölk
3 dl mezeyoghurt
salt och peppar

Tina och krama ur spenaten. Rör ut mjölet i mjölken och blanda med spenaten i en kastrull. Koka upp och låt koka 3-5 min. Blanda med yoghurten och smaka av med salt och peppar. Servera kall med bröd, oliver och saltgurka.

TSATZIKI MED MYNTA

4 port

½ gurka
½ tsk salt
2 dl mezeyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
½ dl hackad färsk mynta

Riv gurkan grovt och lägg i en sil. Strö över salt och låt dra 15 min. Pressa ur saften och blanda gurkan med yoghurt, vitlök, peppar och mynta.

4 dl lagrat Basmatiris
1 liter vatten
2 msk salt
1.5 l kokande vatten
5 cl matolja
5 cl vatten
1 st potatis
30 g smält smör
(0.25 Paket saffran)

1. Skölj riset 3 gånger i kallt vatten, men snabbt, annars försämras kvaliteten på riset. Blötlägg det sedan i ca 30 minuter i 1 liter vatten + 2 msk salt. Häll bort blötläggningsvattnet.

2. Häll riset i 1 ½ l kokande vatten. Låt riset koka i ca 6 minuter. Riset ska då flyta upp på vattnet med vita ränder. Ta upp riset, häll bort vattnet, skölj riset med ½ liter kallt vatten och låt det sedan rinna av i ett durkslag i ca 10 minuter.

3. Lägg ett stycke aluminiumfolie i en 3 liters kastrull - för att riset inte ska bränna fast. Häll i ca 5 cl matolja och 5 cl vatten.

4. Lägg i riset lite i sänder, i mitten av kastrullen.

5. Gör 3-4 hål i riset med baksidan av en kniv eller gaffel eller sked - det ska se ut som ett berg med vulkanhål - så att ångan kan komma upp.

6. (Blanda 30 g smält smör och ¼ paket saffran och häll försiktigt på toppen av riset. )Lägg en blöt handduk över kastrullen, sätt på locket och låt stå på svag värme i ca 20 minuter.

7. Om man önskar en knaprig botten kan man skala en potatis, skära i skivor och skölja bort stärkelsen, och sedan lägga skivorna på folien, innan man lägger i riset. Om man använder teflonkastrull kan man hoppa över folien.

4 portioner
500 g kycklinginnerfilé
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl hett vatten
1 tsk grillkrydda
1 tsk salt
pressad saft av 1 citron
3 msk smör

Saffranssås:
1 tsk curry
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
2 dl Arla crème fraiche gourmet saffran&tomat
½ msk majsstärkelse

Rör saffran med hett vatten tills det har löst sig. Blanda med övriga ingredienser och marinera kycklingen 30 min. Sätt ugnen på 225°. Trä upp kycklingfiléerna på grillspett eller blötlagda träspett. Stek högt upp i ugnen ca 15 min. Fräs curry och vitlök i smör och tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraiche. Rör ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda på svag värme några minuter.
Servera med basmatiris

(recept från www.arla.se)

för 4 personer
1/2 VITKÅLSHUVUD
1/2 DL GRÖTRIS
1 DL VATTEN
2 DL MJÖLK
2+2 MSK SIRAP
1 GUL LÖK
400 G BLANDFÄRS
2 ÄGG
SMÖR
SALT, PEPPAR

1. Koka risgrynen i vattnet i 10 minuter. Späd med mjölken och koka på svag värme i ytterligare 15 minuter till en lös gröt. låt svalna
2. Ta bort de yttersta bladen på vitkålen och skär bort rotstocken. Skär resten i tärningar. Bryn på medelvärme i 2 msk smör i en stekpanna ca 5 minuter utan att kålen tar färg. Ringla över 2 msk sirap.
3. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda färsen med risgrynsgröt, lök, ägg, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
5. lägg hälften av kålen i en ugnsform. Täck med färsen och överst resten av kålen. Smält 2 msk smör. Ringla smöret och 2 msk sirap över. Grädda i ugnen ca 45 minuter.

Servera med kokt potatis, brunsås och lingon

(recept från boken Hela Sveriges Husman)

(för 4 personer)
400 G GRAVAD LAX
6-8 KOKTA POTATISAR
1 LITEN ZUCCHINI
1 LÖK
1/2 HACKAD DILL
2 DL KESELLA
4 DL MELLANMJÖLK
3 ÄGG
4 TSK FLYTANDE MARGARIN
SALT & VITPEPPAR

sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatis och zucchini tunt. Skala och skiva löken fint och skär laxen i mindre bitar. Varva potatis, zucchini, lök, lax och dill i en smord ungsform.
Rör ut kesellan i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, äggen, 1/2 tsk salt och 1 1/2 krm vitpeppar. Vispa till en slät stanning. Häll den i formen och ringla över margarin.
Grädda i ca 45 minuter eller tills stanningen stelnat i mitten.

(recept från boken Hela Sveriges Husman)

Grillspett med fisk och skaldjur från St. Vincent (4 portioner)
4 BITAR FISKFILÉ (VAFRI SORT)
4 BITAR LANGUSTER (ELLER HUMMER)
4 STORA RÄKOR
2 HALVERADE TOMATER
SKIRAT SMÖR
FINHACKAD PERSILJA SOM GARNERING

Varva ovanstående ingredienser på grillspett. Lägg på grillen och ös hela tiden på med skirat smör och vänd spätten tills det är klart. Servera spetten på en bädd med vitt ris, sallad, lime och persilja.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

från Matinique/Guadelope, 4 portioner

4 KYCKLINGFILÉER OCH 4 URBENADE LÅR SKURN AI 4 CM STORA BITAR
4 MAJSKOLVAR, KOKTA OCHS KURNA I 2 1/2 CM STORA BITAR
2 GRÖNA & 2 RÖDA URKÄRNADE PAPRIKOR
4 FYRDELADE GULA LÖKAR
8 VITLÖKSKLYFTOR, SKURNA I HALVOR
8 KÖRSBÄRSTOMATER
2 TSK FÄRSKPRESSAD LIMEJUICE
4 MSK OLIVOLJA
SALT & PEPPAR
NÅGRA SALLATSBLAD

Trä upp alla ingredienserna på 4 grillspett; börja med tomat, sedan majs, grön paprika, lök, vitlök, kyckling, röd paprika. Upprepa och avsluta med en tomat. Marinera grillspetten i limejuice, olivolja, salt och peppar i 30 minuter. Grilla sedan på låg värme och vänd spetten ofta så att de inte blir svartbrända. Serveras med ris och sauce piquante vid sidan. Garnera med finskuren gräslök eller persilja.

SAUCE PIQUANTE
stark sås
3 MSK OLIVOLJA
3 MSK ÄTTIKA
1 MSK FINHACKAD SCHARLOTTENLÖK
2 MSK FINHACKAD GUL LÖK
2 FINHACKADE VITLÖKSKLYFTOR
2 HACKADE RÖDA CHILIFRUKTER
1/2 TSK SALT
1/2 TSK NYMALEN SVARTPEPPAR

Vispa olivolja och vinäger i en slål. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå i en timme före servering.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

(2 portioner)
90 ML VEGETABILISK OLJA
1 HACKAD STOR LÖK
1 SKALAD OCH TÄRNAD GRÖN PAPRIKA
1 TÄRNAD SELLERISTJÄLK
1 TÄRNAD RÖD CHILIFRUKT
1 TÄRNAD TOMAT
1 FINHACKAD VITLÖKSKLYFTA
2 HACKADE KVISTAR TIMJAN
2 MSK TOMATPASTA
2 1/2 DL VATTEN
2 FINHACKADE KVISTAR PERSILJA
12 SKALADE MEDELSTORA RÄKOR
SALT & PEPPAR

Hetta upp 60 ml av den vegetabiliska oljan i en djup stekpanna. Sjud lök, paprika, selleri, chili, tomat, vitlök och timjan i oljan tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt tomatpasta och rör i väl. Tillsätt vatten och persilja och sjud till blandningen har tjocknat. Sautera räkorna lätt i en annan liten panna i 30 ml av den vegetabiliska olkjan eller tills räkorna börjar få färg. Tillsätt såsen och smaka av med salt och peppar. Serveras på en bädd av vitt ris.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

Grillsås lr Marinad

110 G SMÖR ELLER MARGARIN
2 VITLÖKSKLYFTOR SOM STÖTTS I MORTEL
2 FINRIVNA LÖKAR
1/2 FINHACKAD RÖD CHILIFRUKT
1 TSK TORKAD TIMJAN
2 TSK SENAPSPULVER
1 1/4 WORCESTERSHIRE SÅS
2 MSK TAMARINDPURÉ
3 MSK KETCHUP
JUICE FRÅN EN LIME
1 MSK RÅSOCKER
1 MSK MALD KRYDDPEPPAR
2 CL BRUN JAMAICAROM
1/2 TSK MALD SVARTPEPPAR
SALT EFTER SMAK

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under ständig omrörning. Se till att allt smör smälter. Låt svalna. Denna sås kan förvaras i kylskåp och håller sig i månader i väl försluten burk.

Vid grillning av all slags biff, fågel, fisk eller grönsaker:
Marinera vad du valt att grilla i Jamaican Barbecue Sauce så att det täcker. Låt ligga under lock i några timmar eller över natten i kylen. Servera med bakad potatis, jams, sötpotatis eller kassava tsm med vitlökssmör.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

Ananas Kyckling (6 portioner)

6 KYCKLINGBITAR
2 MSK NYPRESSAD LIMEJUICE
2 MSK OLIVOLJA
1 FINHACKAD GUL LÖK
1 FINHACKADE VITLÖKSKLYFTOR
2 MSK FINHACKAD GRÄSLÖK
3 FÄRSKA TOMATER LR 1/2 BURK HELA TOMATER, FINHACKADE
80 G RUSSIN
1 TSK NYRIVET LIMESKAL
3 MSK BRUN ROM
1 TSK SALT
1/2 TSK NYMALEN SVARTPEPPAR
1 KRM FINHACKAD RÖD CHILI
750 G FINHACKAD FÄRSK ANANAS

Marinera kycklingen i limejuice, salt och peppar i ca 30 minuter. hetta upp olivoljan i en panna, tillsätt kycklingbitarna och bryn på båda sidor. Lägg över kycklingen på ett stort fat. Lägg lök, vitlök och gräslök i pannan med oljan och stek tills det blir mjukt. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Sjud en halvtimme och tillsätt därefter övriga ingredienser i pannan. Krydda. Tillsätt lite mer vatten till såsen om det behövs och sjud ytterliga 5 minuter. Lägg på ett uppläggningsfat med ananasringar och salladsblad som dekoration. Serveras varmt med svarta bönor, ris och en sallad.

Detta serveras med svarta bönor och ris:
MOROS Y CRISTIANOS (8-10 port)

180 G TORKADE SVARTA BÖNOR
2 L VATTEN
2 RÅGADE TSK SALT
1 FINHACKAD TIMJANSKVIST
1/2 FINHACKAD GRÖN PAPRIKA
2 MSK VEGETABILISK OLJA
1 FINTÄRNAD MAGERT SALT FLÄSK
2 FINHACKADE VITLÖKSKLYFTOR
1/4 FINHACKAD RÖD CHILIFRUKT
2 FINHACKADE GULA LÖKAR
600 G RIS
1/2 TSK SVARTPEPPAR

Skölj bönorna i ett durkslag och sila under kallvattenkranen tills vattnet blir klart. Lägg bönor, 1 liter vatten, 1 tsk salt, timjan och hälften av den gröna paprikan i en stor järngryta. Låt koka upp på hög värme, sänk värmen och sjud cirka tre timmar eller tills bönorna är mjuka. Tillsätt mer vatten om det behövs. När det är kokt, häll av bönorna och spara en del vatten till riset. Ta 1 msk av bönorna och mosa i mortel till en slät och jämn smet.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i fläsket och stek tills det blir knaprigt och allt fett har smält. Ta upp ur pannan och låt torka på hushållspapper.
Ställ åt sidan.
Lägg i vitlök, resten av paprikan, chilifrukten och löken i stekpannan och stek ca 5 minuter under omrörning. Rör ner bönpastan därefter bönorna och fläsket. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Lägg alla dessa ingredienserna i järngrytan med vattnet från bönorna och tillsätt riset, en råkad tsk salt och peppar. Koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen och sjud ca 20 minuter eller tills riset är klart. Vätskan ska ha kokat bort. Krydda mer om så önskas. Servera genast.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

(4 portioner)
2 MSK MAJONNÄS
1 TSK LIMEJUICE
EN SKVÄTT VINÄGER´
1/2 MSK RÅSOCKER
SALT & PEPPAR
1/2 STORT KÅLHUVUD, FINTÄRNAT/STRIMLAT
6 SKALADE & FINTÄRNADE/GROVRIVNA MORÖTTER
2 SKALADE OCH FINTÄRNADE GULA LÖKAR
2 FINHACKADE KNIPPEN GRÄSLÖK
1 KNIPPE HACKAD PESILJA
(2 MSK RUSSIN)
FINHACKAD RÖD CHILIFRUKT ELLER 1 KRM CHILIFLAGOR

Blanda majonnäs, limejuice, vinäger, råsocker, salt och peppar i en skål. Lägg kål, morötter, lök, gräslök, persilja, russin och chili i en annan skål. Tillsätt majonnäsblandningen och rör om. Ställ i kylskåp en timme.

FRITERAD KYCKLING FRÅN BAHAMAS

1 STYCKAD KYCKLING GNUGGAD MED LIME
SALT & PEPPAR
FINHACKAD RÖD CHILIFRUKT LR 1 KRM CHILIFLAGOR
2 ÄGG
2 MSK OSÖTAD KONDENSERAD MJÖLK (LR H-MJÖLK)
VETEMJÖL
STRÖBRÖD
OLJA TILL FRITERING (FRITÖS)

Krydda kyckling med salt, peppar och vhili. Vispa ägg och kondenserad mjölk i en skål. Doppa kycklingen i mjöl, sedan i äggblandningen och sist i ströbröd. Fritera tills den blir gyllenbrun.

BAHAMAS POTATO SALLAD

500 G POTATOS SKURNA I 1 CM STORA TÄRNINGAR
150 G MAJONÄS
30 G SENAP
NÅGRA DROPPAR LIME
SALT & PEPPAR
FÄRSK RÖD FINHACKAD CHILIFRUKT LR 1 KRM CHILIFLINGOR
2 FINHACKADE GULA LÖKAR
2 FINHACKADE SELLERISTJÄLKAR
2 FINHACKADE, GRÖNA PAPRIKOR
2 ÄGG, HÅRDKOKTA, HACKADE I BITAR
2 RIVNA VITLÖKSKLYFTOR

Koka potatisen i saltat vatten i 25 minuter eller tills den är färdigkokt, ej mjölig. Häll av vattnet och låt svalkna. Blanda majonäs, senap, lime, salt, peppar  och chilli. Blanda detta med potatisen. Garnera med paprika och selleri och äggklyftor. Servera till friterad kyckling från bahamas.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

---

Min egen version av detta:
Jag hade inte allt hemma men tänkte pröva på det ändå med detta som grundrecept.
Istället för majonäs tog jag Creme Fraiche. Jag kokade potatisen och när dom var klara hällde jag i morötter som jag hackat i små bitar så dom bara precis blev varma. Jag blandade ner potatisen i röran jag gjort på creme fraiche, lime, senap, vitlök, salt & peppar.
Kycklingen friterade jag enligt ovanstående, men nästa gång ska jag nog använda mig av kycklingfiléer, det är lättare att få dom klara.
Så här blev mitt resultat;

500 G OXFÄRS
1 FINHACKAD GUL LÖK
1 PRESSAD/RIVEN VITLÖKSKLYFTA
1 FINHACKAD KVIST TIMJAN
1 FINHACKAD BUNT GRÄSLÖK
1 KRM STARK RÖD CHILLIFRUKT, FINHACKAD
1/2 TSK WORCESTERSÅS
1 TSK KETCHUP
1 ÄGG VISPAT MED 1 MSK MJÖL
NYMALT SALT & PEPPAR

Blanda samman alla ingredienserna i en skål. Forma 4 hamburgare genom att först rulla dem och sedan platta ut dem till 6 cm vid rundel. Steck hamburgarna i lite olja eller grilla. Lägg hamburgarna mellan hamburgebröd med ketchup, senap, majonäs, hackad lök, skivad gurka & tomat, sallad.. Tillsätt en skvätt chilisås.

(recept från boken Culinaria Karibien/Könemann)

4 STORA FASTA TOMATER
2 ÄGG
60 G RIVEN PECORINO
100 G STRÖBRÖD
1 TSK STRÖSOCKER
SALT & PEPPAR
1 KRM MUSKOT
OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Tvätta tomaterna och skär av ett lock på dem och grö ur innanmätet.
Vispa äggen i en skål och lägg i pecorino, ströbröd och socker. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör om ordentligt. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locket. LÄgg tomaterna i en form smord med olivolja. Gratinera ca 30 minuter, 160 grader. Garnera med basilika eller oregano.

(recept från boken Culinaria Italia/Könemann)

Tomat, mozarella och basilika sallad

2 STORA TOMATER
250 G BUFFELMOZZARELLA
BASILIKA ELLER OREGANO
OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Skär tomaterna och osten i skivor och lägg dem omväxlande på en tallrik. Lägg på små färska blad av basilika eller oregano och peppra.  Droppa över rikligt med olivolja och servera med vitt bröd. Krydda också med oregano om så önskas.

(recept från boken Culinaria Italia/Könemann)

PIZZADEG

50 GR FÄRSK JÄST
1 1/2 DL LJUMMET VATTEN
500 G VETEMJÖL
1/2 TSK SALT
MJÖL TILL BAKBORD
OLIVOLJA

Lös upp jästen i lite ljummet vatten i en slål och tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop det till en jämn smet. Täck med duk och ställ skålen på en varm plats i 30 minuter.
Sikta resten av mjölet på arbetsbänken och blanda med jästsmeten. Salta lätt och knåda väl. Degen ska vara fast men ändå mjuk. Knåda degen ytterligare 10 minuter till dess att den är smidig. Tillsätt därvid efterhand det ljummam vattnet. Dela degen i 4 lika stora delar, sikta över lite mjöl, täcl över dem och låt dem jäsa på varm plats i ungefär två timmar.

Arbeta ut degstyckena på den mjölade arbetsbänken till 0,5 cm tjocka degplattor, antingen för hand eller med kavel. Smörj en bakplåt med olja, lägg pizzorna på plåten och lägg på önskade ingredienser.
Grädda 15-20 minuter på ca 280 grader.

---

Tomatbas för pizzan:
Antingen väljer man att köpa fullmogna tomater och skala och kärna själv. Men eftersom det inte finns året runt kan man välja att köpa skalade tomater på burk som man kort låter rinna av före användandet. Alternativt kan man även göra en tomatsås av lätt brynt lök, tomatbitar, tomatpuré, oregano, salt & peppar.

PIZZA MARGHERITA
Pizza med tomater, mozzarella och basilika

150 G MOZZARELLA
100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
12 BASILIKABLAD
3 MSK OLIVOLJA  EXTRA VERGINE
SALT & PEPPAR

Skär mozzarellan i tärningar, skala tomaterna och skär dem i tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna. Fördela mozzarellan och tomaterna på pizzadegen, lägg på basilikablad och droppa på olivolja. Salta & peppra.



PIZZA ALLA SALSICCIA
Pizza med salsiccia (kryddad korv av griskött)

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
200 G MOZZARELLA
100 G SALSICCIA
40 G PECORINO
3 MSK OLIVOLJA EXTRA VERGINE
 
Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnrna. Tärna mozzarellan, skär korven i tunna skivor och hacka pecorinon. Fördela på pizzadegen och droppa olivola.



CALZONE RIPIENO AL FORNO
Fylld pizza

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
200 G RICOTTA
150 G MOZZARELLA
100 G SALAMI I BIT
3-4 MSK HACKAD BASILIKA
50 G OLIVOLJA
SALT & PEPPAR
50 G RIVEN PARMESAN

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegeb. Smula ricottan. Tärna mozzarellan och salamin fint och blanda detta tillsammans med basilikan i den smulade ricottan. Rör ihop det hela med olivolja till en smidig massa, salta och peppra. Lägg massan på pizzadegen och strö över riven parmesan. Vik ihop pizzan till halvmåneform och tryck till kanterna ordentlig.
För vegetarisk alternativ, välj bort salamin och ersätt med spenat eller ruccola.



PIZZA ALLE VONGOLE
Pizza med venusmusslor

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
500 G VENUSMUSSLOR
100 G MOZZARELLA
4 MSK OLIVOLJA, EXTRA VERGINE
1 HACKAD VITLÖKSKLYFTA
1 HACKAD LITEN KNIPPA PERSILJA
1 TSK OREGANO
SALT & PEPPAR

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegen. Tärna mozzarellan och lägg på. Koka de noggrant borstade musslorna med 3 msk olivolja, vitlök och persilja i en kastrull utan at tillsätta vatten i ca 5 minuter till dess att skalen har öppnat sig. Kassera musslor som inte öppnar sog. Grädda pizzorna. Tag musslorna ur skalen och håll dem varma u musselspadet. LÄgg musslorna på de färdiggräddade pizzorna och strö över oregano och peppar. (Alt; tillsätt även räkor på pizzan i ugnen)



PIZZA AL PROSCIUTTO
Pizza med kokt skinka

100 G FULLMOGNA TOMATER / TOMATSÅS
150 G RICOTTA
150 G KOKT SKINKA
2 MSK OLIVOLJA EXTRA VERGINE

Skala tomaterna och skär dem i små tärningar efter att ha avlägsnat kärnorna och lägg dem på pizzadegen. Smula ricottan och skär skinkan i små bitar. Lägg på pizzan och droppa på olivolja.


(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

---

PIZZASALLAD
1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud (ca 7 dl)
1½ dl solrosolja eller annan matolja
5 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 tsk strösocker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar
ev röd paprika

Strimla vitkålshuvudet. Lägg all salladen i ett durkslag. Koka upp vattnet & häll över salladen. Låt rinna av! Använd nu en rymlig plastbunke med tätslutande lock och häll ner salladen. Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål och slå över salladen. Blanda väl! Låt svalna i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp! Hållbarhet 5-7 dagar!


Mina Pizzor:

1 KG BLANCHERADE & SKALADE TOMATER
2 LÖKAR
3 VITLÖKSKLYFTOR
NÅGRA STJÄLKAR; PERSILJA, ROSMARIN, MEJRAM, BASILIKA, TIMJAN OCH SALVIA (BOUQUET GARNI)
2 1/2 DL KÖTTFOND ELLER GRÖNSAKSBULJONG
SALT &  NYMALD PEPPAR
4 MSK GRÄDDE EFTER SMAK

Skär tomaterna i bitar. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olivolja i en tung panna och låt löken mjukna i den. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa. Lägg i tomaterna och bouquet garni och låt ingredienserna sjuda i 30-40 minuter.
Tag ut bouquet garni och passera tomatpurén som bildats genom en sil. Smaka av med salt och peppar.
Garnera om så önskas varje sopptallrik med en klick hårt vispad grädde eller creme fraiche och basilika.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

Spaghetti från Amatrice

1 MSK OLIVOLJA
100 G MAGERT FLÄSK, SKURET  I STRIMLOR
350 G TOMATER, SKÅLLADE OCH SKURNA I TÄRNINGAR
1 PAPRIKA
400 G SPAGHETTI
SALT & OREGANO
50 G RIVEN PECORINO ELLER PARMESAN

Hetta upp olivoljan i en panna och stek fläsket i 5 minuter. Häll i tomater och strimlad paprika, fräs yttlerigare 10 minuter och rör om då och då med en träsked. Smaka av med salt och oregano. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och låt spaghettin rinna av ordentligt. Häll upp spagettin i en förvärmd skål och fördela såsen ovanpå och strö över ost.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

Kolarhustruns spagetti

30 GR SMÖR
100 GR FLÄSK ELLER SKINKA, SKURET I SMÅ TÄRNINGAR
1 VITLÖKSKLYFTA
400 GR SPAGETTI
SALT & PEPPAR
2 VISPADE ÄGG
40 GR RIVEN PECORINO
40 GR RIVEN PARMESAN

Hetta upp smöret i en rejäl gryta och bryn fläsket och vitlöken. Tag bort vitlöken.
Koka spagetti al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och låt spagettin rinna av ordentligt. Lägg sedan spagettin i grtan med fläsket och blanda väl. Tag grytan från spisen och rör ner lite peppar, de vispade äggen och hälften av den rivna osten, tills äggen börjar stelna. Tillsätt resten av den rivna osten och servera genast.

(Recept från Culinaria Italia/Könemann)

---

300 G SPAGHETTI
150 G RÖKT ELLE RIMMAT FLÄSK
SMÖR
2 ÄGG
1/2 DL MATGRÄDDE
3 DL RIVEN OST
SALT & NYMALD PEPPAR

Koka spagettin. Skär fläsket i små tärningar. Stek fläsket knaprigt i smör i en stekpanna. Vispa ihop ägg, grädde, salt, vitlök och hälften av osten. Rör ner fläsk och äggblandningen i den kokta spagettin och rör kraftigt till en krämig konsistens. Strö över resten av osten och smaka av med salt & peppar.

(Recept från www.arla.se)

Bandnudlar med skinka

Köttsås på bolognavis

Ungsbakad Lasagne

 

PASTADEG 6-8 pers

500g vetemjöl
5 ägg
½ tsk salt
mjöl till bakbordet

Sikta ner mjölet på bordet. Tryck en grop i mitten och häll i ägg och salt i gropen.

 Arbeta in mjölet utifrån kanterna och tryck ihop en deg som sedan ska knådas 15 minuter tills den är slät och smidig. Linda in degen i folie och låt vila en timme.

Pudra mjöl på arbetsbordet och kavla ut degen tunt med mjölad kavel, vrid degen hela tiden så att den töjs lika mycket åt alla håll.

KONSTEN ATT KOKA PASTA
Kastruller bör vara stor och så hög som möjligt. Man räknar med minst 1 liter vatten för 100 g pasta, vilket är viktigt för att pastan inte ska klibba ihop under kokningen. Per liter vatten ska man tillsätta ca 8-10 gr salt.
Innan pastan läggs i ska vattnet koka så att det bubblar ordentligt och det ska det göra under hela koktiden. Genom att röra om då och då garanterar man att all pasta kokas lika fort. Koktiden avgörs av pastans storlek. Färsk pasta kräver kortare tid. Italiensk pasta okas al dente, det vill säga att den färdigkokta pastan ska vara mjuk men ändå behålla en kärna som erbjuder ett visst kokmotstånd, som är något att bita i. När pastan är färdigkokt bör den rinna av i en sil eller durkslag.

Jag själv lägger tillbaka pastan i kastrullen och tillsätter lite margarin. 

 (recept från Culinaria Italia/Könemann)